Schokoladige Süßkartoffel Bites (vegan & zuckerfrei)
Darfs ein kleiner, gesunder Snack zwischendurch sein? Wie hören sich z.B. Süßkartoffel Bites mit Schokoglasur für dich an? Sie sind sehr saftig und bestechen durch einen recht "kompakten" Teig, den vor allem Brownie Fans lieben werden!
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel (gegart ca. 400 - 430 g)
- 120 g Datteln
- 100 g gemahlene Nüsse z.B. Mandeln und Walnüsse
- 70 g Mehl z.B. Buchweizenmehl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 EL Ahornsirup
- 30 g Dattelschokolade z.B. von Makri
- 1 EL Kokosöl (nur leicht gehäuft)
- Quinoa, gehackte Nüsse, Blüten für das Topping
Anleitungen
- Die Datteln für mind. 30 Minuten, am besten über Nacht, in Wasser einweichen.
- Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken; für ca. 15 Minuten dämpfen bis sie schön weich ist.
- Nüsse fein mahlen.
- Die Süßkartoffeln (ca. 400 g) zusammen mit den Datteln in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die gemahlenen Nüsse, das Buchweizenmehl, Backpulver, Salz und Ahorsirup unterrühren bis alles gut miteinander vermischt ist.
- Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Rechteckige Form leicht einfetten und mit Backpapier auslegen (so hält das Papier besser).
- Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten backen.
- Nach der Backzeit kurz in der Form abkühlen lassen, mittels Backpapier auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur und Topping
- Die Dattelschokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem warmen Wasserbad schmelzen und auf dem ausgekühlten Süßkartoffel-Kuchen verstreichen.
- Als Topping gepufften Quinoa, gehackte Nüsse und/oder Blüten verwenden und die Schokolade dann fest werden lassen.
- In kleine Stücke (Bites) schneiden und servieren.
Notizen
Ein leckeres Mitbringsel zu Partys, aber auch ein vollwertiger Snack für zwischendurch während der veganen Schwangerschaft und Stillzeit, aber auch für Kinder!
Mir persönlich haben die Süßkartoffel-Bites am nächsten Tag noch besser geschmeckt, weil das Aroma schön durchziehen konnte. Auch unser Kleiner war von den schokoladigen Schnittchen begeistert!